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マドレーヌとは卵、砂糖、バター、小麦粉だけで作られるお菓子で、使用される材料が全て同じ分量となっています。パウンドケーキと材料はほぼ同じですが、マドレーヌの方が薄く小さいために、ベーキングパウダーは必要としません。卵と砂糖を湯千でしっかりと泡立て、その後小麦粉をさっくりと混ぜ合わせ、最後に煮立ったバターをザッと入れて素早く混ぜ合わせます。その後オーブンで15分ほど焼き上げると出来上がりです。貝殻の形をしたマドレーヌが有名ですが、円形のものも良く見かけられ、卵とバターの香りがよいシンプルな味が魅力です。

マドレーヌの由来はいくつもありますが、有力なものとしては、とある領主の屋敷でパーティーを行った際、料理人と菓子職人がケンカをしてしまい、菓子職人がその場を放棄してしまいました。このためパーティーの最後を締めるお菓子が無くなってしまい困っていたところ、メイドが変わりに焼き菓子を作りました。これがとても評判がよかったことからこのメイドの名前であるマドレーヌがこの焼き菓子に付けられた、というものです。