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アマンデイーヌはあまり日本では馴染みのないお菓子の名前ですが、フランスではとても有名な伝統菓子です。クッキー生地の上にアーモンドを入れた材料を流して焼いたもので、大きな円形ものもた小さなものなど色々な大きさ、また種類があります。総じてアーモンドが入ったお菓子はアマンディーヌと呼ばれますが、基本はこのシンプルなアーモンドクリームを入れて焼いたものです。ただ、最近ではこれだけでは食べられることは少なくなったようで、これを台にしてフルーツをのせたものがフルーツタルトとして売られています。つまり、私たち日本人からすると、カスタードクリームを使用していないタルトの台がアマンディーヌということになります。ちなみに、アーモンドではなくへーゼルナッツを使用するとノワゼティーヌという名前になります。